|
|
Judd Mat Gaardebouner (uit Luxemburg)
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / streekgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1,5 kg gezouten en gerookt nekstuk van het varken
2 preien
3 wortels
1 stengel selder
een handvol bonenkruid
3 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
1 kruidnagel
6 peperkorrels
Saus :
50 g boter
50 g bloem
4 uien
gehakt bonenkruid
1 liter kookvocht van het nekstuk
300 g tuinbonen (fèves des marais)
2 dl room
gehakte peterselie
Voorbereiding:
Het gezouten en gerookte nekstuk een nacht in water weken.
Bereidingswijze:
Het nekstuk koken in vers water met versneden prei, wortels, selder, teentjes knoflook, laurier, kruidnagel en peperkorrels. Vergeet niet bonenkruid toe te voegen. Zodra het water aan de kook is gebracht, zet men het vuur lager en laat men het vlees 2 uur zachtjes koken.
Voor de saus bereidt men van gesmolten boter en bloem een blonde roux. Voeg de fijngesneden uien en bonenkruid toe en giet de bouillon in de pan. Al roerende verwarmen en alles 40 à 45 minuten zachtjes laten koken. De tuinbonen schillen, 10 minuten koken in gezouten water en met de room bij de saus doen.
. .
|
|
|